重庆品赛餐饮管理有限公司六院食堂项目对菜品进行改革
2015-3-26 10:49:17 点击：1
2015年3月16日开始，品赛餐饮公司对重庆市第六人民医院（重庆市职业病防治院）食堂菜品进行改革。改变食堂传统套餐模式，实行自选餐模式，取消原有12元套餐，将每份菜炒出分装后单独标价售卖。这样的售餐方式主要有以下几个优点：
1、菜的份量控制在每锅10-15份左右，分批炒出，炒出后立即分装销售，即保证菜品的新鲜度，又减少了剩菜和浪费。
2、菜品品种以多取胜，丰富齐全，每餐至少提供15-18个可选菜品。菜品种类主要有：炒菜、烧菜、蒸菜、凉菜、炖汤等。一周内菜色不重复，满足不同口味需求，让顾客拥有更多的选择区间。
3、顾客可以根据自己喜好选择菜品，自由搭配组合。素菜价格2-3元/份，荤菜5-7元/份，特色蒸菜烧菜10元/份，炖汤2-5元/份，米饭1元/人，同时提供免费咸菜和例汤。
4、顾客挑选菜品的速度加快了，减少了顾客排队购餐的时间。同时实行自选餐模式之后，食堂前厅打餐服务员减少了，人力成本也有所降低。
5、每份餐分装之后，菜品份量统一，减少了以往打餐过程中顾客对打餐服务人员打餐份量不统一的抱怨。同时菜品分装后，菜品质量呈现度有所提高，增强了顾客食欲。
1、菜的份量控制在每锅10-15份左右，分批炒出，炒出后立即分装销售，即保证菜品的新鲜度，又减少了剩菜和浪费。
2、菜品品种以多取胜，丰富齐全，每餐至少提供15-18个可选菜品。菜品种类主要有：炒菜、烧菜、蒸菜、凉菜、炖汤等。一周内菜色不重复，满足不同口味需求，让顾客拥有更多的选择区间。
3、顾客可以根据自己喜好选择菜品，自由搭配组合。素菜价格2-3元/份，荤菜5-7元/份，特色蒸菜烧菜10元/份，炖汤2-5元/份，米饭1元/人，同时提供免费咸菜和例汤。
4、顾客挑选菜品的速度加快了，减少了顾客排队购餐的时间。同时实行自选餐模式之后，食堂前厅打餐服务员减少了，人力成本也有所降低。
5、每份餐分装之后，菜品份量统一，减少了以往打餐过程中顾客对打餐服务人员打餐份量不统一的抱怨。同时菜品分装后，菜品质量呈现度有所提高，增强了顾客食欲。
经过一周的试运行，顾客反映良好，食堂营业收入逐渐上升。品赛餐饮公司将不断与顾客沟通，听取顾客意见，不断改良菜品，提高顾客满意率。
（供稿：况余 责任编辑：刘飞渠） 重庆赛和物业www.cqsaihe.com
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